第六届中国名厨发展大会青年名厨技能交流赛新疆站

第六届中国名厨发展大会

青年名厨技能交流赛新疆站

尊敬的各位餐饮同仁：

为在全社会大力弘扬“工匠精神”，大力营造“劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的时代新风，全面提升餐饮行业从业水平的职业能力和技术水平，促进蒙菜健康发展，由神厨鸡精赞助，中国名厨发展中心主办的《第四届中国名厨发展大会暨青年名厨技能交流赛（新疆站）于6月21--22日在新疆乌鲁木齐市举办本次活动。

为更好的为餐饮企业和餐饮从业人员服务搭建一个交流平台、发掘厨界精英，展现厨师的魅力，促进中华美食的发展，特举办本次活动，现将有关事宜通知如下：

一、竞赛主题：

新时代、新技能、新产品

二、组织单位

1、主办单位：中国流通行业管理政研会信用管理专业委员会

名厨发展中心、

2、承办单位：新疆乌鲁木齐市卡斯木江师傅餐饮管理公司

3、协办单位：老子饮食文化研究会、

亳州市艺苑职业培训学校

三、参赛对象：行政总厨、厨师长、优秀厨师、酒店老总及职业经理、在校师生及从业餐饮烹饪工作者5年以上即可。

四、本次大赛媒体支持：

中国名厨发展中心网、中华厨师网、

老子饮食文化研究会官方网站、

老子饮食文化研究会百度贴吧、中国河豚美食网、百度等。

五、大赛内容：

1.大赛时间：2020年6月21--22日

2.大赛地点：新疆乌鲁木齐市卡斯木江师傅餐饮管理公司

3.参赛项目：热菜、冷菜、面点、西餐、雕刻、面塑、糖艺等

4.奖项设置：青年名厨金厨奖20%、   青年名厨金奖50%、

青年名厨银奖20%、     青年名厨优秀奖10%、

5、个人赛报名费880元(含奖牌、证书、工服、参赛证）；

6、团体赛：2200元（含3个个人奖和团体金匾、证书）；

7、同时评出冠、亚、季军各一名。

8、可申报荣誉奖：

1、    注册烹饪大师   2、注册名厨    3、注册烹饪评委

4、    特色金牌菜    5、餐饮名店    6、特色餐饮名店

5.本次活动选手原料自备，特殊器皿和调味自备，会务组提供一般器皿和常用调味品。

6.选手每人制作（热菜、冷菜、面点、西餐、食雕、面塑、糖艺、盘饰、雕刻创新等）其中一项2道菜品，依实用菜肴为标准。

六、赛事要求：

1.选手参赛项目在30分钟内制做完成，烹饪方法、刀工、味型、质感，功效应有区别，原料及特殊调辅料自备。

2.选手报到后须在传菜单上注明所做品种的功效特点及原辅料及制做方法。

3.赛后及时清理操作区域，浪费原料、卫生不合格、超时等违规现象将酌情扣分。

4.要求展示作品一份，品尝鉴定盘一份。

5.原料预备：冷、热菜原料为粗加工后的净料，细加工在现场完成。茸泥坯料可提前预制，但调味在比赛现场完成，只限粗加工的坯料在赛前预制，调色、调味、制馅、制坯成型在现场完成。煲汤所用汤类可提前预制，调味、添加主、副料在现场制作。

6.参赛品种须突出可食性，具有绿色营养、健康、养生等功能，避免华而不实，严禁使用人工色素等食品添加剂，拒烹野生动物。（展台尺寸有特殊要求请提前通知组委会）

七、特邀嘉宾、评委：（排名不分前后）

1、张兴才：国家高级技师、中国烹饪大师、亳州市第一届首席专家、

国家职业技能鉴定考评员，中国名厨发展中心：主任

2、王圣奎：原北京人民大会堂国宴菜大师、国家高级技师；

3、张  林：五一劳动奖获得者、亳州市优秀人才、亳州市技术能手、国际烹饪大师、高级技师、中国名厨发展中心：秘书长

4、曹红军：中国名厨发展中心苏州主任、注册烹饪大师、

5、姜祥祥：中国名厨发展中心副主任、

6、卡斯木江：专业烹饪评委、中国烹饪大师   新疆地区负责人、本次大赛总指挥

7、高万千：资深川菜大师、烹饪评委、中国名厨发展中心重庆地区总顾问

8、张大千：中国烹饪大师、中国烹饪协会凉菜委员会主席、

9、叶丰海：中国名厨发展中心杭州市主任、中国烹饪大师、

10、赵玮：北京市新东方烹饪学校金牌讲师、中国烹饪大师

11、张  浩：   中国烹饪大师、专业烹饪评委

12、陈芝清：中国名厨发展中心副主任、国际烹饪大师、专业烹饪评委、

13、孙志国：中国烹饪大师、专业烹饪评委、

14、侯典玉：东营市首席技师、专业烹饪评委、高级技师、五一劳动奖获得者

15、钟朝选：中国烹饪大师、专业烹饪评委、艺苑厨师培训学校讲师

16、何其欣：中国烹饪大师、2018年度优秀烹饪艺术家

17、郑长友：注册中国烹饪大师、国家一级评委、

18、陈磊：中国烹饪大师、中国名厨发展中心菏泽市主任

组委会成员：

大赛总顾问：张兴才

大赛秘书长：张林

大赛总指挥：卡斯木江159 9919 6767

                       138 9998 7391

大赛主任：姜祥祥

九、日程安排：

6月21日全天报到，参赛选手领服装、胸牌、日程表、组委会安排比赛轮次，选手准备原料

9月22日7：00—10：30团体赛、个人赛

6月22日11：00—12：30开幕式

6月22日14：00一18：00颁奖典礼

中国名厨发展大会

暨2020青年名厨技能交流赛组委会

2019年10月18日

青年名厨技能交流赛报名表