老子饮食文化研究会
暨皖北名厨烹饪大赛
文 件
为更好地推动我县餐饮行业发展，提高从业人员技能水平，扩大我县餐饮行业影响力，根据皖北名厨烹饪大赛”组委会文件精神，经涡阳县商务局和老子饮食文化研究会研究决定举办皖北名厨烹饪大赛。现将《皖北名厨烹饪大赛方案》印发给你们，请县根据当地实际情况，认真组织选拔。选手统一向皖北名厨烹饪大赛组委会报名，
皖北名厨烹饪大赛组委会办公室联系人：
涡阳县商务局：苗超：18256708799
老子饮食文化研究会
张 林：0558-7285544，13329275008
姜祥祥：13856889302
涡阳县商务局 老子饮食文化研究会
2020年11月09日
一、比赛宗旨
倡导绿色养生餐饮健康生活，从我做起。旨在挖掘涡阳县地方特色新菜品，新式面点进一步增强广大烹饪工作者的创新意识，提高创新能力，发现创新人才，充分展示我县特色餐饮文化，促进我县餐饮业的发展。
二、组织机构
皖北名厨烹饪大赛特邀嘉宾：
1.张兴才：亳州市烹饪协会会长、亳州市首席专家、国家高级技师
2. 张林：老子饮食文化研究会会长 (五一劳动奖获得者、亳州市优秀人才、国家高级技师
3. 周绍飞：老子饮食文化研究会秘书长:，上我家婚庆公司老板，
4. :姜祥祥(：老子饮食文化研究会常务副会长、高级烹调师
5. 何理：老子饮食文化研究会名誉会长: (凯旋大酒店董事长)
6. 刘汉：老子饮食文化研究会名誉会长（万象酒店董事长
7. 宋保卫：亳州市司仪协会会长
8. 周保太：亳州市烹饪协会名誉会长、亳州市菜泰斗：
9. 谢自彬：亳州市烹饪协会常务副会长、党支部副书记
10. 刘建伟：亳州市烹饪协会副会长、党支部副书记
11. 李明礼：亳州市烹饪协会副会长、烹饪协会工会副主席
12. 吕彪：亳州市烹饪协会副会长、亳州市聚才职业培训学校校长
13. 孟凡超：亳州市烹饪协会副会长、：
三、竞赛项目和标准
（一）竞赛项目：中式面点师、中式烹调师（热菜、凉菜、面点）
四、参赛选手资格（条件）
本行政区域内，凡18—55周岁（1958年5月1日至2020年5月1日出生），从事餐饮职业的单位职工和社会各类人员；或来涡阳县工作一年以上且具有固定工作单位；
五、表彰奖励办法
（一）各工种第1名由县总工会授予“涡阳县五一劳动奖章”荣誉称号
（二）前1-10名选手，由县政府授予“涡阳县烹饪技术能手”称号。
（三）前11-20名选手，由亳州市烹饪协会授予“亳州市烹饪大师” 称号、
（四）前21-30名选手，由老子饮食文化研究会授予“皖北名厨” 称号
（五）前31-50名选手，由老子饮食文化研究会授予“优秀名厨” 称号
（六）51名选手，由老子饮食文化研究会授予“优秀奖” 称号
六、裁判组织、竞赛细则
由大赛组委会聘请行业专家组成大赛技术委员会，负责大赛的技术与评判工作。
本次大赛坚持公平、公正的原则，采取现场打分宣布评比结果。大赛采取限时制作，每位选手30分钟，按编号评分的形式进行评判。按得分高低，分别评出本次大赛的获奖选手及菜品。
（二）评分标准
按口味与质感，工艺与火候，色泽与形态，创意与实用，营养保健与卫生等五部分评分，满分为100分：
口味与质感（20分）：调味得当，主味突出，质感恰当。不符合要求扣1—8分。由于异味严重，不能食用的菜品不予判分。
工艺与火候（20分）：烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明。不符合要求扣1—8分。由于失饪造成生、糊不能食用，菜品不予判分。
色泽与形态（20分）：刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观。不符合要求扣1—8分。
创意与实用（20分）：设计合理，技艺新颖，体现创意，适合推广。不符合要求扣1—8分。
营养与卫生（20分）：营养合理，食用安全，生熟分开，清洁卫生。不符合要求扣1—8分。不能食用的，菜品不予判分。
（三）现场操作过失扣分标准
1．个人卫生要求工作衣服整洁，操作前洗手消毒，不留长胡须，不留长发，不带戒指，不留长指甲。违者扣1—2分。
2．餐具不洁，乱扔下脚料，不搞好操作场地卫生。扣1—2分。
3．失饪重做，或挪用他人加工的原料、汤汁。扣2—4分。
4．违反规定提前成型、入味、成熟或带成品参赛，每一项扣2—4分。
5、超时操作5分钟扣1分（含5分钟），以后每超5分钟扣2分，以次类推。
6．不服从现场监理人员指挥、调度和管理的扣1—10分，情节严重者取消其参赛资格。
7．不得用金属、塑料等非食品物品进行食品支撑、装饰。不准使用人工色素和有毒有害物质进行烹饪，违反扣2—10分。
8．操作过程中不得使用移动电话，违者扣1—2分。
现场操作过失违规，由现场监理人员负责如实记录，监理长根据规定予以扣分。情节严重需取消选手参赛资格，由总裁判长核准并签字。
下一个：皖北名厨烹饪大赛获奖名单